揚げ茄子の白胡麻山かけ

【茄子について】 炒める、焼く、煮る、揚げる、漬けるなど幅広いレシピで活躍する野菜。 90％以上が水分で、体を内側から冷やす作用があります。 皮の色素は「ナスニン」というポリフェノールの一種。 抗酸化作用があり、動脈硬化...

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とうもろこしシュウマイ

【とうもろこしの話】 中央アメリカ原産のとうもろこしは、米・小麦と並ぶ三大穀物のひとつ。 日本で広く食べられているとうもろこし（スイートコーンなど）は未熟な状態で収穫して食べられるので野菜として扱われることが多いですが、...

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長芋の豚肉巻き白胡麻ソースかけ

【豚肉の話】 秋へ向けての養生は夏の間の暑さで消耗した体力の回復、それと冬へ向けての養生は寒さや乾燥への備えが必要です。その為、秋でよく使われる薬膳のメニューには、体液を増やすとともに体自体を潤す働きのある食材を使用しま...

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人参と長芋の春巻き

【にんじんの話】 近年、スーパーなどでは一年中お目にかかりますが、にんじんは栄養面でとても優れている野菜です。 カロチンを非常に豊富に含む緑黄色野菜であり、1/2本分で一日分のビタミンＡの必要量を補うことができます。その...

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そら豆とトウモロコシのピリ辛春雨サラダ

【そら豆の話】 梅雨の時期は余分な湿度が体に与える影響の為、体調を崩し易くなります。主な症状としては体・頭が重くだるい、やる気が起きない、眠気、むくみ、食欲不振、下痢などです。湿邪（しつじゃ）と呼ばれている体に悪影響を与...

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長芋の松の実味噌焼き

【松の実の話】 正確に言うと松の「実」の部分ではなく、松の種の「胚乳」の部分にあたり茶色の薄皮をかぶっていますが、一般的にはこれを除いたものが市販されています。中国では「仙人の食」と呼ばれ、滋養強壮や老化防止に良いとされ...

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鶏肉と長芋のソテー

【長芋の話】 山芋の種類のうちの1つ。とても栄養価が高く、独特な味わいを持つ野菜です。亜鉛やカリウム、鉄などのミネラル成分、ビタミンＢ群・Ｃなどの多くの栄養成分をバランス良く含み、数種類の消化酵素も含んでいます。 漢方薬...

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揚げ里芋のもちきびあんかけ

【きびの話】 「もちきび」と「うるちきび」があり、ほのかな甘みがあります。日本では昔から「もちきび」は餅、おこわ、団子にして、「うるちきび」はご飯やお粥に利用されてきました。 『ももたろう』に出てくるきび団子は、この「も...

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長芋の鶏そぼろあんかけ

【長芋の話】 今回は長芋を紹介します。 長芋は消化酵素ジアスターゼを多く含むので一緒にとった食事の消化を助けてくれます。 よく精力をつけるといわれますが、これは長芋が腎虚に効果があるため。腎は生殖機能のほか膀胱機能をもつ...

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あずき粥

【あずきの話】　 一月十五日の小正月には、一年の邪気を祓い、無病息災、家内安全を祈ってあずき粥を食べる風習があります。たんに縁起というだけではなく、あずきには私たちを病邪から守る多くの成分がふくまれています。 良質なたん...

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きゅうりの冷たいポタージュ

【きゅうりの話】　 「毒多くして能無し。植えるべからず。食べるべからず」。これは水戸黄門でおなじみの水戸光圀の言。「是瓜類の下品也。味よからず水毒あり」。これは江戸時代の儒学者、貝原益軒の言。それぞれきゅうりについて述べ...

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さつまいものバター炒め

【さつまいもの話】　 さつまいもの収穫時期は8月から12月にかけて。収穫して2ヶ月ほど貯蔵しておいたもののほうが適度に水分が抜け甘く美味しくなるので、ちょうどこれからがさつまいもの旬です。 さつまいもは50～60℃くらい...

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ほうれん草粥

【ほうれん草の話】 胃腸の粘膜を修復する効果があるほうれん草。胃腸にくる風邪をひいたときなどは、ほうれん草粥がぴったり。 胡麻は油分が豊富で便通をスムーズにさせる効果があります。食物繊維が豊富なほうれん草とのあわせ技で通...

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新じゃがとコンビーフ炒め

【じゃがいもの話】 普通、ビタミンCは熱に弱いのですが、じゃがいものビタミンＣは例外。加熱すると、でんぶんがビタミンＣを包んで保護するため、半分の損失ですみます。同重量の、生のトマトやリンゴよりも茹でたじゃがいもの方がビ...

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栗ご飯

【栗の話】　 栗は、食べると胃腸を整え丈夫にし、また足腰を強くするといわれています。 たんぱく質、炭水化物、デンプン、食物繊維、豊富な鉄分を含む上、芋と同様、加熱に強いビタミンＣも多く含み、ビタミンＢ１は米の約4倍と栄養...

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鰻チャーハン

【鰻の話】　　 落語に「蒲焼」という噺があります。ケチな男が鰻屋の店先で、鰻を焼いている香りだけでご飯を食べる。すると月末に店主から「臭いの嗅ぎ賃」を請求されるという噺。 鰻のタレの焦げる香りには思わず生唾を飲み込みます...

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鰻の棒寿司仕立て

【鰻の話】 今年の夏の土用の丑の日に、皆さん鰻を食べましたか？暑い時期のスタミナ補給には鰻というイメージが定着しつつありますが、この習慣を作ったのは江戸の有名人平賀源内だったという説が有力です。 江戸時代、商売が上手くイ...

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