梨とれんこんのサラダ

【梨の話】 日本では古来より食されてきた果物で、弥生時代にはすでに食されてきたとか。ただ、現在のように甘味があり、果肉が軟らかいよう品種改良されたのは明治の中頃。 水分と食物繊維を比較的多く含んでいるので、便秘予防に役立...

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柿ジャム

【柿の話】 柿の学名はDiospyros Kaki。Diospyrosは ギリシャ語のDios（神）＋ pyros（穀物）で神様の食べ物という意味です。欧米でもKaki の名前で親しまれています。 柿の特徴のひとつは渋み...

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鶏胸肉のレモン風味焼

【鶏肉の話】 「太らない体質」それは基礎代謝の高い体。基礎代謝とはご存知の通り、動かずただジーッとしているだけで消費するカロリーのことです。基礎代謝を上げればたくさん食べても太らない「高燃費体質」になれるのですが、その点...

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イチジクのコンポート

【イチジクの話】 イチジクには便通を良くする効果があります。有名なイチジク浣腸も便秘に使うのでなにか深～い関係があるのではないかと思ってしまいますが形が似ているというだけのようです。 今シーズンはイチジクを召し上がりまし...

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栗ご飯

【栗の話】　 栗は、食べると胃腸を整え丈夫にし、また足腰を強くするといわれています。 たんぱく質、炭水化物、デンプン、食物繊維、豊富な鉄分を含む上、芋と同様、加熱に強いビタミンＣも多く含み、ビタミンＢ１は米の約4倍と栄養...

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大根のゆずドレッシングサラダ

【大根の話】 生でも、煮ても美味しい大根は、常備している人も多いでしょう。食べる以外にも、頭痛、鼻詰り、のどの痛み、口内炎、にきび、胸焼け、二日酔いなどに使います。 今号と次号は、大根を葉の方を上にして3つに切り、上・中...

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セロリとささみ・新玉葱の梅しそソース和え

【セロリの話】 セロリは古代ローマ、ギリシャでは整腸剤・強精剤など薬用として使われていました。 その後、明治始め頃日本でも栽培が始められたのですが、独特のにおイカら倦厭され、一般に定着したのは、第二次世界大戦後のこと。 ...

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カブと人参の甘酢漬け

【カブの話】 寒い季節に旬を迎えるカブ。白い根の部分は淡色野菜。葉茎は緑黄色野菜です。 ビタミン、ミネラルが豊富なのは葉茎の部分。消化酵素を含むのは白い根の部分。 お腹をやさしく温める食材で、冷えからくる腹痛にいいんです...

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はっさくのマーマレード

【はっさくの話】 「はっさく」とは八月一日のことで、旧暦のはっさく（現在の九月一日）頃から食べられるというのが名の由来。 昔はいっせいに収穫せず、木にならせたまま、3月頃まで少しずつ食べていたようです。秋口から初夏にかけ...

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ほっくりカブのエビあんかけ

【カブの話】 カブの旬は11月～3月にかけて。少し前の七草粥に入ってた「すずな」でもお馴染みのカブですが、見た目が似ていることと、大根が「すずしろ」と呼ばれていることから大根と近種と思われがちです。ところがどちらかと言う...

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