【ゴーヤの話】
最近はスーパーなどで通年見かけることも多くなって来ましたが、やはりゴーヤと言えば沖縄を思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。
ゴーヤとは沖縄地方の方言でにがうりのことで、他にもつるれいしとも呼ばれます。
古くから沖縄や九州南部で食べられてきた野菜であり、熟す前の未熟果を私たちはゴーヤとして食べています。
（熟したゴーヤはオレンジ色で、中には赤い果肉に包まれた種があります。）
大分昔、初めて沖縄を訪れゴーヤを食べた時は、その独特な苦みに大変驚いたものですが、慣れてくると癖になってくるから不思議です。
栄養学的にはビタミンＣとカリウムが豊富で、その独特の苦み成分には胃液の分泌を促し、食欲を増進させるなどの働きがあり、夏バテ解消に最適な食材です。
また血糖を降下させる働きがあり、糖尿病の予防に注目されている食材でもあります。
薬膳学的には身体にこもった熱を取ると共に目の充血や口内炎、吹き出物の改善にも働きかけてくれると言われています。
但し、熱を冷ます働きが強いので、生のサラダなどで量を多く摂るのは身体を冷やし過ぎる可能性もあるので、通常は加熱して食べるのがお勧めです。
本日は、沖縄料理で有名なゴーヤチャンプルをヒントにし豚肉と卵を組み合わせた夏に食べていただきたい、スタミナメニューのレシピをご紹介します。
特にここ数年、連日暑い日が長く続くようになりました。
暑さに負けないよう、しっかり食べて夏を乗り切りましょう。
材料
- ゴーヤ
- 1本
- 卵
- 2個
- 粉チーズ
- 大さじ1
- カレー粉
- 小さじ1
- 薄力粉
- 大さじ2
- 米油・またはお好みの植物油
- 大さじ2
■肉だね
- 豚ひき肉
- 200g
- 玉葱（みじん切り）
- 1/4個分
- パン粉
- 大さじ2
- 牛乳
- 大さじ2
- 塩、こしょう
- 少々
■トマトケチャップ
- お好みの量
作り方
-
ゴーヤは洗って水気と取り、5mmほどの輪切り（ワタは残し種だけ取り除く）にして軽く塩（分量外）をふりかける。
-
水気がでたらふき取り、両面に薄力粉とカレー粉を混ぜ合わせたものをまぶす。
- ボウルに肉だねの材料を全て入れよく混ぜ合わせておく。
-
①のゴーヤ1枚に小さめに丸めた肉だねを乗せ、もう1枚のゴーヤでしっかりとはさむ。
-
別のボウルに卵、粉チーズをよく混ぜ合わせておき、④をくぐらせたら油を熱したフライパンで、両面じっくりと焼き上げる。
- お皿に盛り、お好みでトマトケチャップを添えたら出来上がり。
薬効食材
- ゴーヤ
-
- 食欲増進
- 糖尿病予防
- 高血圧予防
- 高脂血症
- 卵
-
- 体液を増やす
- 血を補う
- 滋養強壮
- 豚肉
-
- 気血を補う
- 体液を増やす
- 身体をうるおす
- 通便
- 玉葱
-
- 疲労回復
- 滋養強壮
- 体のむくみ
- 動脈硬化など
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