塩焼きやフライなど、日頃から日本の食卓に登場する親しみのある魚であるアジ。
名前の由来には諸説あるものの、その味の良さから名付けられたという説が最も一般的だとされています。
アジの種類は多く日本近海で20種類以上、世界では約150種類とされていますが、日本で多く食べられているのが、マアジ、ムロアジ、シマアジなどで、その中でも最も一般的なのがマアジです。
通年食べることが出来ますが、脂がのってとてもおいしい時期である旬は初夏から夏にかけて。
まさに、今からが美味しい季節となります。
栄養学的には良質の動物性タンパク質、カリウム、カルシウム、マグネシウム、亜鉛などのミネラル類、ビタミンA、ビタミンB群、ビタミンDなどのビタミンも豊富に含み、血液をサラサラにするDHA、EPAもたっぷり含まれてるので非常に優秀な食材。
薬膳学的には、胃腸を温めながら消化吸収を良くしてくれる食材。
また脳の健康やアンチエイジング、体力向上にも働きかけてくれるので、是非日頃食べて頂きたい食材のひとつです。
本日は今の時期に出回っている新玉ねぎと組み合わせて、お出汁香る焼きびたしのレシピをご紹介します。
風薫る5月、気持ちの良い気候となりますが、4月から新しい環境となっている方にとっては5月病が現れる時期でもあります。
日頃からの食養生で身体と心を元気に保ってまいりましょう。
材料
- マアジ（3枚おろし）
- 2尾
- 新玉ねぎ(大き目サイズ)
- 1個
- 片栗粉
- 大さじ1
- 塩
- 適量
- 油
- 適量
- 青ネギ （小口切りに刻む）
- 適量
■つけ汁
- 出汁（鰹節・昆布）
- 300㏄
- 薄口醤油
- 大さじ1と1/2
- みりん
- 大さじ1と1/2
- 生姜（千切り）
- 1片（10g）
作り方
- アジは3枚おろしにし、ひと口大に切り、塩をふりバットなどにしばらくおいておく。
- あらかじめ鍋で出汁、薄口醤油、みりんをひと煮立ちさせ、つけ汁を作っておく。
- ②の中に千切りの生姜も一緒につけ込んでおく。（粗熱が取れたら大きめの保存容器に移しておく。）
- 新玉ねぎは皮を剥き、8～10等分のくし形切りにしておく。（根本部分を通常より少し残してカットすると焼いた時にバラけにくくなります）
- ①の水分をキッチンペーパーなどでよくふき取り、片栗粉をまぶし、少な目の油で揚げ焼きにし、②につけ込んでおく。
- 少な目の油を中火で熱したフライパンで④の両面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。⑤と同じつけ汁につけ込んでおく。
- 冷めたらお皿に盛りつけ、刻んだ青ネギを散らしたら出来上がり。
薬効食材
- アジ
-
- 健脳
- 食欲増進
- 玉ねぎ
-
- 疲労回復
- 滋養強壮
- 体のむくみ
- 動脈硬化など
気滞タイプにおすすめのレシピ type
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