【長芋について】
ヤマノイモ科ヤマノイモ属に属するヤマイモの一種で、原産地は中国。
古くに日本に伝わり、本州から北海道の全国で栽培されており昔から消化促進、滋養強壮に良い食べ物として食べられてきました。
他の山芋（イチョウ芋、ツクネ芋（大和芋）、自然薯（ジネンジョ）など）に比べ水分量が多く、粘り気が少ない淡泊な味わいが特徴です。
すりおろして食べる『とろろ』が良く知られる食べ方ですが、実は生食ができる芋類は珍しく、その理由はでんぷん分解酵素であるアミラーゼが多く含まれているためと言われています。
長芋には、その他の消化酵素も含まれているため疲労を感じる時や内臓が弱っているときの助けになる何とも頼もしい食材です。
表⾯の⽪にハリがあって、傷‧変⾊が少なくずっしり重いものが選ぶコツです。
11月から12月頃に収穫される「秋掘り」と、3月から4月頃に収穫される「春掘り」の年に2回の収穫時期があります。
これから市場の出回り始める「秋掘り」は新物らしく皮が薄くみずみずしいため、シャキシャキとした食感が魅力です。
薬膳学的には、五臓の脾肺腎に働く優秀な食材であり、胃腸機能や呼吸機能をサポートすると共にアンチエイジングに働きかける食材なので、是非日常の食卓へ取り入れていただきたい食材のひとつです。
今回は長芋と身体を栄養し、潤す働きのある豚肉と白胡麻を組み合わせ、乾燥が気になり始める秋の薬膳レシピとしました。
日中はまだまだ暑さが厳しいですが、朝晩は大分涼しくなってきました。
そろそろ秋を意識した食養生をしてまいりましょう。
材料
- 長芋
- 400g （⅔本）
- 豚こま切れ肉
- 300g
- 片粉粉
- 大さじ3
- ごま油
- 大さじ1
■調味料A
- 出汁
- 1カップ
- 醤油
- 小さじ1/2
- 料理酒
- 大さじ1
- 砂糖
- 大さじ1
■調味料B
- みそ
- 大さじ1
- みりん
- 大さじ1
- 醤油
- 小さじ2
- 白練り胡麻
- 小さじ2
- 白すり胡麻
- 大さじ1
■
- 刻み青ネギ
- 適量
作り方
-
長芋は皮ごとよく洗い乱切りにする。
- 豚肉に片栗粉をもみ込むようにし、まぶしつける。
- フライパンにごま油を熱し、②をひと口に丸め平らにしたものを入れて中火にかける。
- 3〜4分ほどそのままにし、豚肉の表面が白っぽくなり、裏面に焼き色がついたらひっくり返す。
- フライパンに長芋と混ぜ合わせた調味料Aも加えてからフタをし中火で5～6分、長芋に箸がすっと通るまで煮る。
- フタを取り、混ぜ合わせた調味料Bと白すり胡麻を加え、全体に混ぜ合わせ、煮汁が少なくなるまで煮つめる。
- 皿に盛り付け、刻んだ青ネギを散らしたら出来上がり。
薬効食材
- 長芋
-
- 胃腸・肺・腎を丈夫にする
- 胃腸虚弱
- 老化
- 慢性の咳にいい
- 豚肉
-
- 気血を補う
- 体液を増やし身体をうるおす
- 通便
- 白胡麻
-
- 滋養作用
- 体や腸を潤す
- 白髪
- めまい
- 便秘などの改善
陰虚タイプにおすすめのレシピ type
長芋と豚肉の胡麻味噌煮
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