【ほうれん草の話】
一年中出回っているほうれん草ですが、元来は冬野菜。冬のほうが栄養価が高く、甘味もあって美味しいです。
成分は鉄や銅、ビタミンB12、葉酸など貧血防止に優れたものばかり。貧血の人のためにあるような野菜です。
他にもマンガン、ビタミン・繊維質などを多く含み、アラビア人はこの野菜を「野菜の王様」と呼んでいます。
ほうれん草の苦味成分「シュウ酸」は食べ過ぎると腎障害や尿路結石を引き起こすと言われますが、それは極端に食べ過ぎたときの話です。
気になる方は軽くゆでたあと冷水にさらすと良いでしょう。その際は折角のビタミンＣが溶け出してしまいますので、茹ですぎないのがポイントです。
生食のときは、シュウ酸を作る段階で減らしてある『サラダほうれん草』を使うのも良いでしょう。
材料
- ほうれん草
- 8株（約250ｇ）
- 白胡麻
- 大さじ 1杯
- 食塩
- 小さじ 1杯
■調味料
- だし汁
- 大さじ 2杯
- しょう油
- 大さじ 1杯
- 砂糖
- 小さじ 2杯
作り方
-
ほうれん草は食塩を入れた熱湯でゆで、 冷水につけて冷ます。
-
白胡麻はフライパンで空煎りして、すり鉢でよくする。
-
②に調味料を合わせる。
- ①を4～5cmに切り、小鉢に盛り、③をかけたら出来上がり！
調理のポイント
- 白胡麻は胡麻ペーストを使うともっとお手軽に！
薬効食材
- ほうれん草
-
- 整胃作用
- 便秘・胸焼けなど
- 白胡麻
-
- めまい
- 耳鳴り
- 不眠
- のぼせ
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