【茄子の話】
インド原産の茄子は高温多湿を好んで成長する夏野菜です。
7世紀には日本でも食べられていました。
日本の風土にも合い各地で栽培され、南北に長い日本では地域により気候に適した固有の品種が栽培されています。
例えば、温暖な九州などでは晩成の長茄子、夏の短い東北などでは早く収穫できる早生の丸茄子や小茄子など、国内だけでも100種類以上にのぼります。
茄子は90％以上が水分で、栄養価が少ないといわれながらも、夏野菜の特徴である身体を冷やす効果が高いためのぼせ、ほてり、高血圧の軽減に役立てられてきました。
近年では、茄子の皮に含まれるポリフェノール【ナスニン】（ネーミングがいいですね）の効果が注目されています。
その色から想像がつくように、ブルーベリーと同様のアントシアニン色素で、抗酸化作用があります。
そのため悪玉コレステロールの酸化を防いで血管をきれいにし、動脈硬化予防効果があります。
また、活性酸素の発生を抑える作用が強く、ガン抑制効果があることもわかっています。
茄子ニンは水に溶ける性質があるのでアク抜きの水さらしは短時間に。
味噌汁など、汁に溶けた茄子ニンごと食べる調理法もいいですね。
茄子と相性がいいといえば油。
油で調理すると、渋みを感じにくくなり、甘味、旨みが増します。
スポンジ状の果肉が、油をたっぷり吸収するので、悪玉コレステロールを低下させるはたらきのある植物性油（オリーブオイル、キャノーラ油、胡麻油など）と組み合わせるのがおすすめです。
材料
- 長茄子
- 4本
- 長ねぎ
- 1/2本
- 生姜
- 適量
- レタス
- 1/2玉
■調味料
- 胡麻油
- 大さじ2
- 酒
- 小さじ1
- 砂糖
- 小さじ1/2
- 醤油
- 大さじ2
- 白ごま
- 適量
作り方
-
茄子はへたを落とし縞模様に皮をむき縦1/4に切る。
長ねぎはみじん 切りに。
生姜は皮をむきおろしておく。
レタスは洗って食べやすい 大きさにちぎる。 -
沸騰した鍋に分量外の塩を一つまみ加え、茄子を茹でる。
柔らかくなったらザルにあけて水気を取る。 -
胡麻油をフライパン又は鍋で熱しておく。
ボウルに①のねぎを入れ熱した油をジュッとかける。
そこへ①の生姜と酒・砂糖・醤油を入れ、かき混ぜる -
お皿にレタスを敷き、その上に②の茄子を乗せ、③のタレをかけたら出来上がり！！
お好みで白胡麻をかけてお召し上がり下さい。
調理のポイント
- 冷え性の方は生姜・ねぎを多めにするか、鷹の爪をみじん切りにして入れるといいですよ。
薬効食材
- 茄子
-
- のぼせ
- 高血圧
- 抗がん作用
- 老化防止効果
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