きゅうりの冷たいポタージュ

【きゅうりの話】　 「毒多くして能無し。植えるべからず。食べるべからず」。これは水戸黄門でおなじみの水戸光圀の言。「是瓜類の下品也。味よからず水毒あり」。これは江戸時代の儒学者、貝原益軒の言。それぞれきゅうりについて述べ...

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トマトと牛肉の炒め物

【トマトの話】 「トマトが赤くなると医者が青くなる」。「トマトのある家には胃病なし」。「夏にトマトをたっぷり食べると冬に風邪をひかない」。 昔から体に良いといわれてきたトマト。真っ赤なトマトは見ているだけでも、元気が湧い...

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玉葱焼チヂミ風

【玉葱の話】 今ではなくてはならない食材ですが、日本での歴史は意外に浅く明治時代以降です。文明開化では肉食が広まったという印象がありますが、玉葱がセットであったことは考えれば当然で、カレーも、牛丼も、肉じゃがも、玉葱なし...

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豚肉のソテー

【豚肉の話】　 今回は豚肉のお話です。 日本本土では、弥生時代の遺跡で豚の骨が確認されており、二千年以上前に養豚が行われていたようです。 ところが、奈良時代に仏教が国教化されると、殺生がタブーとされ肉食は禁止。その後千年...

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セロリとささみ・新玉葱の梅しそソース和え

【セロリの話】 セロリは古代ローマ、ギリシャでは整腸剤・強精剤など薬用として使われていました。 その後、明治始め頃日本でも栽培が始められたのですが、独特のにおイカら倦厭され、一般に定着したのは、第二次世界大戦後のこと。 ...

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紅鮭と玉葱のホイル焼

【玉葱の話】　 旬の時期の新玉葱はとっても甘みがあり美味しいですよね。この特有の甘み成分は果糖やブドウ糖などの糖質。 また、玉葱独特の刺激臭や辛味、そして切ると涙が出てくる原因となっている成分が硫化アリルです。硫化アリル...

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