揚げ茄子の白胡麻山かけ

【茄子について】 炒める、焼く、煮る、揚げる、漬けるなど幅広いレシピで活躍する野菜。 90％以上が水分で、体を内側から冷やす作用があります。 皮の色素は「ナスニン」というポリフェノールの一種。 抗酸化作用があり、動脈硬化...

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しそと豚肉の冷やし中華風

【紫蘇の話】　 中国、三国時代のこと。少年が蟹をむさぼり食べているのを通りすがりに見た旅の名医が、中毒を予想して、その家族に青紫蘇の葉を渡しました。 その夜、予言通りに少年は食中毒にかかり、顔面も紫色に、死の淵をさまよい...

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長茄子の焼き浸し

【茄子の話】 茄子には、身体を冷やす作用、血行の促進、鎮痛作用、利尿作用、 高血圧の改善、悪酔いの防止に効果があると古くからいわれています。 身体を冷やす食材のため、これからの暑い季節には欠かせない食材です。 けれど、冷...

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セロリとささみ・新玉葱の梅しそソース和え

【セロリの話】 セロリは古代ローマ、ギリシャでは整腸剤・強精剤など薬用として使われていました。 その後、明治始め頃日本でも栽培が始められたのですが、独特のにおイカら倦厭され、一般に定着したのは、第二次世界大戦後のこと。 ...

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