【茄子について】

炒める、焼く、煮る、揚げる、漬けるなど幅広いレシピで活躍する野菜。

90％以上が水分で、体を内側から冷やす作用があります。

皮の色素は「ナスニン」というポリフェノールの一種。

抗酸化作用があり、動脈硬化や高血圧などの生活習慣病予防などにも役立つ野菜です。

通年流通している野菜ではありますが、9月下旬～10月頃に流通する、通称『秋茄子』は皮がやわらかく、みずみずしい果肉には甘味と旨味が多く含まれており、その美味しさは格別。

シンプルな焼き茄子さえお箸の止まらなくなる美味しさになります。

そして、秋茄子という言葉で広く知られているのは『秋茄子は嫁に食わすな』という有名なことわざ。

皆さんも一度は聞いたことがあるのではないでしょうか。

このことわざには、秋茄子は美味しくてもったいないから嫁には食べさせるな、という姑の嫁いびりの意味があると言われていますが、それとは正反対の意味で秋茄子は身体を冷やすのでお嫁さんに食べさせては良くない、という身体を労わる意味もあるとも言われています。（所説あります）

薬膳的な意味から考察しても、茄子は血流を良くし、むくみを取る働きもありますが身体を冷やす働きもあるので、美味しくて食べ過ぎてしまうと身体を冷やしてしまうからお嫁さんに沢山食べさせてしまってはいけない、と言う意味が一番合点が行くかな、と個人的には思っています。

本日は、これから旬を迎える秋茄子を使った常備菜レシピをご紹介します。

まだまだ暑い日が続きますが暦の上では秋となり、空気が乾燥し始める季節へと移り変わります。

薬膳学的に身体の余分な熱を冷ます働きのある茄子と身体を潤す働きのある白胡麻、秋に影響を受けやすい肺の機能を高める食材である長芋を使って、これからの秋の始まりの季節の食養生となる常備菜レシピとしました。

しっかりと食養生をし、次の季節への準備をしていきましょう。