【新じゃがについて】
一般的なじゃがいもは収穫後に貯蔵して熟成させるのに対し、新じゃがは通常収穫期よりも早く収穫し、貯蔵と熟成の期間を省いて収穫後すぐに出荷され店頭に並びます。
小ぶりのサイズとみずみずしいおいしさが特徴で、水分量が多いため火も通りやすく、軽く洗えば皮をむかずにそのまま調理できるので、調理時間も短縮できます。
栄養学的には、色々なビタミン類を豊富に含み、特にビタミンCの含有量はみかんにも匹敵する、と言われるほど。
でんぷん質により守られているので熱を加えても破壊されにくいという特徴もあります。
薬膳学的にじゃがいもは胃腸機能を整えながら、身体に元気をつける働きのある食材なので、新しい環境のストレスにより乱れがちな胃腸機能をサポートしてくれるのに役立ちます。
今回は薬膳的にストレス対策に役立つ働きのあるあさりとセロリを組み合わせた春のストレス対策レシピとしました。
今年も本格的な春の季節を迎えました。
食養生で毎日の生活をサポートしてまいりましょう。
材料
- あさり
- 300g
- 新じゃが（小ぶりサイズ）
- 6個（250ｇ）
- セロリ（茎の部分）
- 1/2本
- セロリ（葉の部分）
- ひとつかみ
- にんにく
- 一片
- オリーブ油
- 大さじ1
- 白ワイン
- 120cc
- 水
- 50cc
- 塩
- 小さじ1/2
- バター
- 10g
作り方
- あさりは殻ごとよく洗い、砂抜きをしておく。
- セロリの茎の部分は、包丁で筋をこそぎ取りみじん切りにし、葉の部分は千切りに しておく。
- にんにくをみじん切りにしておく。
- 新じゃがはよく洗い、半分にカットしたら鍋に入れ、たっぷりの水を入れて火にかける。
- 沸騰したら弱火にし、竹串がスッと通ったらゆで汁を捨てて火を強め、新じゃがの水分が飛んだら火を止める。
- フライパンにオリーブ油を熱し、みじん切りにしたニンニクとセロリを香りが出るまで炒める。
- あさり、白ワイン、水を加え蓋をし、全てのあさりの口が開いたら蓋を開け、煮汁が半分位になったら塩で味を整える。
- 新じゃがを加えさっと混ぜ合わせ、最後にバターとセロリの葉の部分を加え、全体的に混ぜ合わせたら出来上がり。
調理のポイント
- 最後の塩の量は味を見ながら調整してみて下さい（貝に含まれる塩分が異なるため)
薬効食材
- じゃがいも
-
- 胃潰瘍
- 便秘
- 高血圧
- むくみ
- あさり
-
- 体を潤わせる
- 利尿
- しこりを軟らかくする
- 熱をとる
- ほてりを鎮める
- セロリ
-
- 熱を鎮める
- 利尿
- イライラ
- 高血圧のめまい
- 頭痛
- 目の充血
気滞タイプにおすすめのレシピ type
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