【長芋の話】
山芋の種類のうちの1つ。とても栄養価が高く、独特な味わいを持つ野菜です。
亜鉛やカリウム、鉄などのミネラル成分、ビタミンＢ群・Ｃなどの多くの栄養成分をバランス良く含み、数種類の消化酵素も含んでいます。
漢方薬としても利用されるほど滋養強壮効果・消化促進作用の高い食物です。
さらに、現代人に不足しがちなカリウムを多く摂取できるのも長芋の長所。
取りすぎた塩分を排出してくれる作用を持っているので、塩分を摂りすぎる傾向のある方に、積極的に食べてもらいたい野菜です。
長芋は晩秋から冬、おおよそ11月から2月頃が旬とされており、表皮にはりがあって、傷みがなく、茶色く変色していないもの、切り口が白いものが新鮮な山芋の目安です。
新聞紙にくるんで冷暗所におけば、長く保存できます。
寒い北風に負けないよう、しっかり食べて気を補いましょう！
材料
- 鶏胸肉（小さめのもの）
- 2枚
- 山芋（中くらいのもの）
- 1本
- ブロッコリー
- 1株
■調味料
- 塩・こしょう（下味）
- 適量
- 小麦粉
- 適量
- 粒マスタード
- 大さじ1
- しょうゆ
- 大さじ2
- にんにくすりおろし
- 小さじ半分
作り方
-
ブロッコリーは小房に分け、茎は表面の硬い部分を剥いた後 薄くスライスし、茹でておく。
-
山芋は皮を剥いて1cm厚にスライスし、塩コショウで下味を付け、 小麦粉を全体に軽くはたき、サラダオイルを熱したフライパンで 中火で軽く色付くまでソテーする。（火を通しすぎないこと）
一度、皿などに取り出しておく。
-
鶏肉は一口大にカットし、塩コショウで下味を付け、小麦粉を全体に軽くはたき、サラダオイルを熱したフライパンで中火で 全体的にこんがり色が付くまでソテーする。
-
③のフライパンに、粒マスタード・しょうゆ・にんにくすりおろしを入れてから軽く加熱し全体の味をまとめる。
-
②をフライパンに戻し、軽く全体的に味をからめる。
- 皿に盛り付け、彩りの茹でブロッコリーを添えれば出来上がり！！
調理のポイント
- 長芋は加熱しすぎると栄養素が損なわれます。加熱時間を短くし、 シャキシャキの歯ごたえを楽しみましょう！
薬効食材
- 長芋
-
- 胃腸・肺・腎を丈夫にする
- 胃腸虚弱
- 老化
- 慢性の咳にいい
- 鶏肉
-
- お腹を温める
- 筋骨を強化する
- 血を補う
- 気を補う
- 体力をつける
- にんにく
-
- 胃腸を温める
- 解毒
- 殺虫
- 血行促進
- 冷痛
- むくみ
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