エビとブロッコリーの黒酢炒め

【エビについて】 エビは種類が実に豊富で、その数は3000種類と言われていますが実際に日本国内で流通しているのはそのうちの20種類ほど。 エビの旬は種類や産地で異なりますが、それぞれの種類で時期は異なり、年間を通じて楽し...

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ブリの柚子胡椒照り焼き

【ブリについて】 冬の定番の魚とも言われるブリ。 特に11月から2月の寒い時期に漁獲される寒ブリは脂の乗った高級魚としてもよく知られています。 またブリは成長度合いによって名前が変わる出世魚（しゅっせうお）であり、昔から...

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秋鮭のきのこのあんかけ

【秋鮭について】 朝ごはんの定番。通年食卓に登場することの多い魚の代表と言える位私たちには馴染みの深い魚である鮭。 ひと言で「鮭」といっても、実はいろいろな種類があり、晩秋であるこの時期に日本では、身の色、脂の乗り、産地...

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タコとそら豆の新生姜マリネ

【新生姜の話】 これから梅雨時期から夏の時期までの間に、スーパーなどの店頭に見られる食材、新生姜。 新生姜は初夏の食材と思われる方も多いと思いますが、実は新生姜が出来る季節は栽培方法によって異なり、年2回あります。 秋の...

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松の実入りイカバーグ

【イカの話】 本格的な秋の到来の前には秋に向けての乾燥に対する対策が必要です。秋は肌の乾燥や喉の痛み、空咳、鼻の乾燥など外気の乾燥が引き起こすトラブルが多く見られます。なので、この時期の養生方法としては、本格的な乾燥が始...

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あさりとセロリのかき揚げ

【あさりの話】 旬は冬から春にかけての2月～3月。潮干狩りでもよく知られてますね。 日本各地で捕れ、古くから馴染みのある食材の1つです。貝類の中でも特に、貧血と関係の深い成分である鉄分とビタミンB12が豊富。他にもタウリ...

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タラのしめじあんかけ

【しめじの話】 馴染み深い食材のしめじですが、実は日常食卓に並んでいるものは本来の意味で「しめじ」でないかもしれません。正式には、シメジ科のキノコ、とりわけキシメジ科シメジ属のホンシメジについてを「しめじ」と言いますが、...

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エビのれんこんはさみ蒸し

【えびの話】 えびは日常の食事から摂取しにくい、と言われている亜鉛や銅などの栄養成分を含んでいながら、低脂肪かつ良性なたんぱく質を多く含んでいるため、ダイエット食材としても知られています。また、コラーゲンやタウリンも豊富...

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冬瓜とエビのあんかけ

【冬瓜の話】　 冬の瓜と書きますが、6月～9月頃が旬の夏の野菜です。長期保存に適し、切らない状態で涼しいところに置いておけば冬まで貯蔵できることが名前の由来とか。 日本では平安時代から普及し、その頃はカモ瓜と呼ばれていま...

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セロリとイカの生姜和え

【セロリの話】 セロリは、古く紀元前からヨーロッパの殆ど全域に自生しており、強精剤、強壮剤、整腸剤として使われてきました。古代エジプト人、ローマ人はセロリを葬礼用の植物として利用しました。死臭を取り除くために、セロリの強...

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牡蠣とほうれん草の中華風サラダ

【牡蠣の話】 日本人が産地以外で、牡蠣を生で食べるようになったのは欧米食文化の流入後、つまりは明治時代以降であり、肉や魚の生食を嫌う文化の欧米から輸入されたという珍しい食材のひとつです。 特にフランスでは牡蠣の生食が盛ん...

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鰻チャーハン

【鰻の話】　　 落語に「蒲焼」という噺があります。ケチな男が鰻屋の店先で、鰻を焼いている香りだけでご飯を食べる。すると月末に店主から「臭いの嗅ぎ賃」を請求されるという噺。 鰻のタレの焦げる香りには思わず生唾を飲み込みます...

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鰻の棒寿司仕立て

【鰻の話】 今年の夏の土用の丑の日に、皆さん鰻を食べましたか？暑い時期のスタミナ補給には鰻というイメージが定着しつつありますが、この習慣を作ったのは江戸の有名人平賀源内だったという説が有力です。 江戸時代、商売が上手くイ...

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アジの胡麻衣焼き黒胡麻ソース添え

【胡麻の話】 便秘にゴボウ、貧血にホウレンソウ、と知っていても毎日食べるのは大変。そんな時、活躍してくれるのが胡麻の栄養素です。 胡麻は、水溶性・不溶性の食物繊維を豊富に含み、便秘解消に役立ちます。この寒い季節、貧血によ...

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イカときのこのホイル焼き

【イカの話】 日本で、食用として流通しているイカの約8割は、スルメイカです。旬は春から晩秋にかけて。身の厚さ、大型であることが特徴で、非常に甘味のある味わいです。 イカはビタミンE、亜鉛を豊富に含有しながらも、低カロリー...

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紅鮭と玉葱のホイル焼

【玉葱の話】　 旬の時期の新玉葱はとっても甘みがあり美味しいですよね。この特有の甘み成分は果糖やブドウ糖などの糖質。 また、玉葱独特の刺激臭や辛味、そして切ると涙が出てくる原因となっている成分が硫化アリルです。硫化アリル...

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オクラとタコのゆずこしょう和え

【オクラの話】 私たちが普段何気なく目にしてるオクラですが、実はオクラとは日本語ではなく、英語名okraからきています。では日本語名は？というとアメリカネリ（黄蜀葵）。オカれんこん（陸蓮根）とも言うそうです。あまり聞かな...

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ほっくりカブのエビあんかけ

【カブの話】 カブの旬は11月～3月にかけて。少し前の七草粥に入ってた「すずな」でもお馴染みのカブですが、見た目が似ていることと、大根が「すずしろ」と呼ばれていることから大根と近種と思われがちです。ところがどちらかと言う...

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ブリの蒸しものごま油かけ

【ブリの話】 冬の味覚の代表格と称されるブリ。漢字では魚へんに師で「鰤」ですが、これは 旧暦の師走に一番脂がのり、美味しいためにこの漢字が当てられたようです。 ブリは大きさにより名前が変わる「出世魚」と呼ばれてるため、地...

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